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来源：米乐体育官方网站 发布时间：2025-12-31 15:30:13
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既然芋头的营养价值这么高，自然要了解一下该怎么吃，才能不浪费～不光要吃得美味，还得注意吃得健康。吃得姿势不对，再优秀的芋头，也会秒变 健康负数食物 。
根据《中国居民膳食指南》的建议，薯类本就属于主食的一部分。用蒸、煮且未加糖的芋头代替 1/4～1/5 的主食，不但可以丰富主食的种类，补充精米白面中缺少的部分营养素，还能够更好的降低主食的热量摄入。
具体来说，《中国居民膳食指南》建议每日主食中薯类能够达到 50～100 克（谷薯类每日共摄入 250～400 克）。一个普通小芋头的重量约 60～80 克，你们可以以此作为参考，目测自己的芋头摄入量。
有些朋友觉得芋头亦菜亦饭，更不可思议的是人期望通过吃芋头减肥，啃一块芋头就作为一餐，这是不提倡的。
尽管芋头营养丰富，但毕竟是杂粮主食，缺乏丰富的维生素、矿物质以及优质蛋白等人体必需的营养素。因此，建议我们大家吃芋头时，搭配一些绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质蛋白类食物一起食用。
一旦在吃了主食之外，还将芋头当作零食在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。
如果是芋头扣肉这种以大量高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量不可以小看。当零食吃的芋头制品往往可能加入了不少的油、糖等，来提升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头等，这样的零食吃下去，就是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。
一方面，芋头的热量低、膳食纤维高，长期只吃芋头当主食可能会造成热量摄入不足，不足以满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中大量的膳食纤维除了增加饱腹感，也在某些特定的程度上增加了消化负担，对于消化功能偏弱的人来说，完全以芋头当主食可能会造成消化不良。
不少朋友偏爱芋泥，或者喜欢用芋头和其他带有甜味的食物打成糊糊，如各种芋泥奶茶等。但这类吃法不建议我们大家经常采用。
一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化吸收速度大大加快，本身低血糖生成指数的优点就不复存在了。另一方面，芋泥类食材往往加入了大量油脂和糖，还有可能加入奶酪、沙拉酱等调节口味，这样一来，热量、糖分、脂肪含量都会大大提升。
以市面上某款芋泥原料为例。其热量为 230 千卡，比蒸芋头高出了近 3 倍，脂肪含量达到 18%，而蒸芋头中几乎不含脂肪。
厨艺小白们可以直接选大个头的荔浦芋头，更不容易踩雷。也可以优先挑其他品种大芋头，更容易看清楚表皮的新鲜和破损情况，翻车率更低。
根据咱们不同的吃法，如果是蒸着直接吃，建议选择小芋头。容易蒸熟、方便一次吃完，而且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。如果是炖菜、炖肉，建议选择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充分在炖煮过程中入味，煮熟后软糯鲜美。
有经验的芋头爱好者都知道，挑芋头要挑圆的。尤其是那种形状圆，表皮带有泥土、须毛多，摸起来紧实的芋头，说明其既新鲜、成熟度也不错，吃起来口感更加香甜粉糯。
芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。尽管如今我们食用的芋头，经过人类的选育早已变得十分温和，也曾有人因为吃了没有炒熟的芋花而出现口腔、咽喉发麻的情况。
虽说作为块茎的芋头已经比芋花和杆茎的 毒性 小多了，但由于草酸和皂苷等成分含量不低，我们在处理生的芋头时假如没有戴上手套，依然容易被 灼伤 ，导致皮肤发痒。
芋头在制成美食前需要经过长时间的浸泡，并且加热做熟，这些做法都是为了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了没完全做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。建议我们大家，如果想在家自己处理带皮的芋头，一定要做好防护措施。
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员