米乐体育官方网站:一种超好吃的宝藏粗粮买错等于白米面！

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  还不错，但搞起来又很麻烦，很多人还吃不惯。猛地开始吃，有极大几率会出现消化不良、胀气等肠胃问题。

  出于膳食平衡的考虑，对消化功能没问题的人来说，中国营养学会建议一天的主食中，最好有 1/3 是全谷物。

  很多小伙伴买荞麦面的时候，是不是看到包装上印着「荞麦面」，就扔进购物车？

  其实，大家买到的 —— 很可能是荞麦粉含量只有 0.5 % 的「荞麦风味面」！

  因为荞麦中缺少面筋蛋白，不容易做成面条，所以要很高的制作流程与工艺和配方要求，这些都是成本。

  于是就有一些厂家，既想打「健康食品」的噱头，又想节省本金，导致很多所谓的「荞麦面」还是以精白面粉为主，荞麦的营养价值基本没有。

  但我们可以先参考一下日本对荞麦面的相关规定 ——荞麦面中的荞麦粉含量在 30 % 以上，可以不标注含量，50 % 以上可以称为优质级。

  按照这个标准，选购时，留意一下配料表或者包装上荞麦粉的比例，就可以挑到更好的荞麦面啦。

  这次我们又拜托了老给大家安利健康美食的食品专家张译丰，翻遍了京东销量前 100 的荞麦面。

  参考「低钠食品」钠含量低于 120 毫克 / 100 克的规定，我们依照产品的包装标识，挑选了从入门到进阶的 6 款荞麦面。

  不仅加入了 30 % 的荞麦粉，还用 70 % 的黑全麦粉代替了精白面粉。黑全麦粉也是一种全谷物，其中膳食纤维、维生素、矿物质等营养素含量都要比精白面粉高上不少。

  不过，由于方便面的制作需要经过淀粉预糊化，淀粉更好吸收，就别想着控血糖啦，适合只想试试水的小伙伴。

  这款荞麦面不简单，不仅有 30 % 的荞麦粉，还有 30 % 青稞粉和 40 % 全麦粉。

  荞麦、青稞、全麦都是中国营养学会推荐的「十大好谷物」，一款主食就能达到中国居民膳食指南建议的主食多样化。值得鼓掌！

  小麦粉、荞麦粉（4 0%）、饮用水、食用酒精、谷朊粉、食用盐、食品添加剂（山梨糖醇、碳酸钾）

  七年五季的这款荞麦面荞麦粉含量有 40 %，配方中还加入了谷朊粉（浓缩的小麦面筋蛋白），能让成品更加筋道好吃。

  半干面条本身也能改善口感，但水分含量高，容易生长微生物。这款产品中加入了酒精抑制微生物生长，开袋的时候如果闻到有酒味，可别以为是坏掉了。

  酒精的味道用水烫一下就会消失，吃拌面的话煮熟捞出就行。如果吃汤面，实在介意这个味道的话，可以先过一遍水再煮。

  这款荞麦粉含量为 51 %，符合中国营养学会团体标准对全谷物食品的判定，配方中也加入了谷朊粉。

  美中不足的是它的钠含量比其他荞麦面略高，吃的时候需要少放调料，注意控盐。

  有些消费者第一次接触这种荞麦面，会怀疑「是不是假的荞麦面」，其实不是 ——这种特殊的口感是通过国家专利的高压成型和急速冷冻加工技术达到的，实属工艺高超～

  不过，这种特殊工艺会让淀粉老化，质地偏硬，肠胃功能比较弱的人，可能不太适合这款。

  另外，荞麦粉的成本，本来就比面粉要高，再加上这款面条是冷冻的鲜面，价格有些小贵。

  比起上面的甜荞麦，苦荞麦有益的活性成分更高，更营养。但是，苦荞麦粉含量越高，苦味越明显，口感越绵软，很多人吃不惯。

  这款纯苦荞麦面经过脱苦工艺处理，苦味会相对少一些。而且软绵绵的质地，很适合肠胃功能弱的人，尤其适合老人家。

  煮面时要注意，纯荞麦面由于缺少面筋结构，不能煮太久，容易煮烂不说，面条里的黄酮类物质等有益成分也会流失，那就太浪费了。

  想吃一顿好吃又健康的荞麦面，可以在配菜中搭配玉米粒、西红柿、黄瓜丝等清爽酸甜的食物，中和苦味。

  荞麦中蛋白质含量虽然较高，但是吸收率较低，可以加一些肉、蛋等补充蛋白质。

  重口味的小伙伴要格外注意。荞麦面口味比较清淡，如果加入油、盐、糖过重的调料会让荞麦面的健康作用大打折扣。

  大家可以再一次进行选择用一些低脂辣椒酱、油醋汁、蒜汁等相对低负担调料来补足风味，减油减盐不减味。

  如果担心吃不惯 —— 建议我们大家可以从 30 % 荞麦粉含量的初级荞麦面开始吃起。

  [4] 张文蕾. 五成荞麦挂面的加工品质改良方法及其机制研究[D]. 沈阳师范大学, 2019.

  [5] 赵芳芳. 高添加苦荞挂面加工技术探讨研究及其降血糖功能评价[D]. 江苏大学, 2018.

  [6] 张健. 荞麦挂面的制作及其品质的研究[D]. 安徽农业大学, 2012.

  [7] 田晓红, 谭斌, 吴娜娜, 等. 我国荞麦挂面消费市场及《荞麦挂面》标准现状分析[J]. 粮油食品科技, 2019,27(05):6-9.

  [9] 中国营养学会编著. 中国居民膳食指南2016版. 人民卫生出版社

  [10] 杨月欣主编. 中国食物成分表 标准版第6版. 北京大学医学出版社

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