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说起面条，那但是中国人饭桌上肯定的主角之一。无论是北方的豪放大碗，仍是南边的精美小碗，面条那顺滑的口感，总能容易抓获咱们的胃。而在很多面条的做法里，我最偏心的，还得是那一碗简简略单、清清爽爽的清汤面。它没有红烧牛肉面的浓油赤酱，也没有炸酱面的酱香浓郁，但它胜在干净利落，汤清味鲜，是那种在任何山珍海味吃腻了之后，你最想吃的一口家的味道。
做清汤面，考究的便是一个“快”字和一个“鲜”字。预备点儿简略的食材。主角当然是面条，手擀面、挂面、拉面，超市里买的那种碱水面都行，看你个人喜爱。副角呢，几根小油菜，一个鸡蛋，再切一点儿葱花、姜丝，这就齐活了。假如你家里正好有煮肉的骨头汤，那就更好，没有也别忧虑，清水加调味料，相同能做出好味道。预备工作做好，就能够焚烧开干了。锅里倒入少量底油，油热后，把打散的鸡蛋液倒进去。要略微有点耐性，等蛋液边际开端凝结，变得金黄酥脆的时分，用筷子悄悄划散，盛出来备用。这一步，是清汤面美味的一个小秘密。接着，锅里再添点油，下入葱花和姜丝，小火渐渐煸炒，把葱姜的香味儿完全激起出来，直到闻到那股让人胃口大开的香气。
往锅里倒入足量的开水，必定要是开水，这样汤色才会显得浓郁一些。把方才炒好的鸡蛋倒回锅里，大火煮上两三分钟，让鸡蛋的美味和葱姜的香味充沛融合到汤里。你能够精确的经过自己的口味，参加一勺生抽、一勺香醋，再来一小勺白糖提鲜，不喜欢醋的能够不放，或许少放一点，那一点点酸味能很好地吊出汤的鲜美。盐呢，依据咸淡来加，别一次放太多。汤煮得差不多了，就能够下面条了。锅里的水烧开，把面条抖散下进去。用筷子悄悄推进，避免面条粘连在一同。煮面的时刻看面条的品种，新鲜面条煮个两三分钟，干挂面在大多数情况下要五六分钟。煮到面条没有硬芯，口感劲道的时分，便是最好的状况。
在等面煮熟的空当，来处理一下配菜。另起一锅水烧开，把小油菜放进去焯烫几十秒，变色断生后马上捞出，浸入凉水里，这样能坚持油菜碧绿的色彩和爽脆的口感。在预备好的大碗里，参加一小勺香油或许猪油，再来一点点生抽。猪油拌面，那但是魂灵伴侣，没有猪油，香油也相同能增香不少。面条煮好了，用笊篱捞出，放入调好底味的碗中。接着，把锅里煮好的汤和鸡蛋一同，哗啦一声，浇在面条上。汤要没过面条，热火朝天，香气瞬间扑鼻而来。再来一点葱花装点，功德圆满！
别急着吃，先喝一口汤。嗯，鲜！带着葱姜的辛香和鸡蛋的浑厚，暖暖地滑入嗓子，整个人都舒服了。再挑起一筷子面条，筋道爽滑，裹挟着汤汁，简略却无比满意。炒得焦香的鸡蛋，淡绿的小油菜，每一口都是美好的味道。这碗清汤面，做法简略，没有杂乱的技巧，却最能体现食物自身的鲜美。它不像大鱼大肉那样腻人，却能在最普通的日子里，给你最温暖的安慰。下次不知道吃什么的时分，无妨给自己煮上这样一碗清汤面，简略，好吃，还暖心。回来搜狐，检查更加多