米乐体育官方网站:中国式现代化・榆林实践 从活捉挂面到刀刀碗饦舌尖上的吴堡美食最抚凡人心

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  清晨6时，吴堡县城的街头巷尾还未康复白日的生机，霍记活捉面的后厨内却早已是热火朝天。只见掌柜霍喜洲熟练地将醒好的面拉细、剪短，一套动作行云流水。这些刚刚被“活捉”的挂面，旋即在沸水中绽放出最鲜活的滋味。

  “活捉挂面，贵在一个‘活’字。”霍喜洲一边下面一边解说说，“面要活，有必要是现做的新鲜面条；火要活，需以旺火燎煮保证不糊汤；手要活，从下面到捞面要趁热打铁；最重要的是心要活——用心感触每一碗面的火候。”

  在吴堡，手艺空心挂面制造已传承千年。从和面、醒面到揉面、擀面，再到终究的挂面工序，12道工序环环相扣，每一步都蕴含着祖辈们的才智和阅历。 2011年，伴随着吴堡手艺空心挂面制造技艺被列入陕西省非遗维护项目名录，这门陈旧的技艺总算迎来了归于自己的“高光时间”。

  “从一般挂面到活捉挂面，背面其实是一个美丽的意外。曩昔祖辈条件有限，挂面都是晒干后寄存。可有时刚挂好面条，家里就来了客人，所以便急中生智，直接把没有晒干的挂面剪下来下锅。没想到，这样煮出来的挂面反倒比晒干的更筋道、更鲜美，客人吃了都说好，这样的做法也就一辈辈传了下来。”说起活捉挂面的来历，霍喜洲的眼中闪烁着光辉。

  据了解，传统的活捉挂面，以羊肉汤为佐最为经典。在物资匮乏的时代，汤里肉虽不多，但炖有马铃薯、白菜、粉条，配上手艺挂面，再撒点陈醋、辣油、葱丝，便是一道足以令邻居八舍垂涎的人世甘旨。现在，活捉挂面的吃法也与时俱进，爆肚面、小葱猪肉面、辣子鸡面……每一种滋味都承载着不同的情感，每一碗挂面都能引发心底最暖的回忆。

  行走在吴堡县城，清楚明了还有一道美食相同极具烟火气。刀刀碗饦，这道简直家家会做、人人爱吃的美食，就像空气相同自然地存在于当地人的日子中。

  碗饦的制造，是一门需求耐性和技巧的手艺。首先要选用产自陕北的优质荞面，参加少数食盐和成硬面，然后渐渐加水，用双手不断搓弄，直到将荞面化为润滑细腻的稀糊。蒸制进程相同考究，先把碗预热，再舀入面糊，待锅中的水煮沸后，再蒸约束15分钟。最要害的环节是在出锅后——有必要趁热用扁铲不断拌和，一刻也不能停歇，如此方有让人耐人寻味的口感。

  十多年前，历经西安创业的失利，王小兵挑选回到家园吴堡，在自家院里搭起简易的“实验室”，敞开了对刀刀碗饦制造设备的研讨。“我这人从小就爱揣摩，见到什么新鲜的东西，都想拆开看看里边是怎么回事。”王小兵说，在阅历无数次失利后，终究在2000年的秋天，他研制的碗饦机正式取得国家专利认证。与市面上的其他设备不同，他的机器采用了共同的加热和拌和体系，在制造的过程中较好地维护了荞面的纤维结构，让碗饦既软糯又筋道，口感一点点不逊于手艺制造的产品。

  “碗饦做得好仅仅根底，调料才是碗饦的魂灵。”据王小兵介绍，为了做好这碗小小的调料，他阅历了无数次的探究测验和“推倒重来”，终究选定以宁夏特级小榨胡麻油为根底、用完好优质干辣椒榨油调味的配方，保证碗饦全体风味得到顾客的遍及认可。

  从手艺作坊到机械化出产，从街头美食到商业品牌，王小兵用执着和据守，让自己研制的碗饦机行销陕北各地，并助力吴堡刀刀碗饦打破地域约束，走向了愈加宽广的全国商场。

  从霍喜洲的“四活”之道到王小兵的巧思妙想，从传统技艺的薪火相传到美食加工的移风易俗，活捉挂面和刀刀碗饦的故事告知咱们，美食，不单单是一种味觉的享用，更是一种情感的寄予和回忆的唤醒。究竟这世间最能治好人心的，便是那了解的烟火气。